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據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，春節(jié)后滬上中小餐飲陸續(xù)回歸，而“用工荒”仍是一道難題。記者昨天在云南路美食街看到，超過(guò)半數(shù)的餐廳門口都貼有招聘啟事，崗位以傳菜員、服務(wù)員為主，價(jià)格在3500-4000元左右。業(yè)內(nèi)人士指出，目前申城餐企的用工缺口約為兩成。

300米美食街 過(guò)半餐廳招工

記者昨天中午來(lái)到云南路美食街，沿街餐廳已經(jīng)悉數(shù)開(kāi)門，僅有兩三家仍處于過(guò)節(jié)歇業(yè)狀態(tài)。餐廳內(nèi)人頭攢動(dòng)，不少知名品牌食客還需排隊(duì)等位，顯然生意相當(dāng)紅火。生意紅火的同時(shí)，餐企的人手卻有些捉襟見(jiàn)肘。

采訪中，記者發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有意思的現(xiàn)象，在短短300米的云南南路（南至金陵路北至延安路）上，25家開(kāi)業(yè)餐廳中，有14家餐廳門口都張貼了招聘啟事，占比達(dá)到56%。仔細(xì)觀察，大部分餐廳招聘的崗位為傳菜員、服務(wù)員，也有少數(shù)店鋪招聘廚師、面點(diǎn)師傅、收銀員等。不僅如此，有些店鋪還清晰地寫明了“招聘鐘點(diǎn)工20元/小時(shí)”的字樣，以緩解燃眉之急。

記者走進(jìn)路口的一家酒樓，該店負(fù)責(zé)人告訴記者，現(xiàn)在飯店正在招聘2名服務(wù)員，如果是沒(méi)有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的打工者，月薪是3000元，如果有一定從業(yè)經(jīng)歷，能夠迅速上手的，月薪可以開(kāi)到3500元。“包吃包住，收入基本是固定的，和餐廳生意沒(méi)有直接掛鉤，做得好可能還有獎(jiǎng)金。健康證也不強(qiáng)制要求，只要符合年齡，能吃苦就行?！必?fù)責(zé)人急切地表示，希望求職者能盡快到崗。

4000元包吃包住仍難招人

在品宴海鮮匯門口，記者看到，張貼的招聘啟事已經(jīng)有了涂改的痕跡。原本3000-4000元/月的服務(wù)員薪酬，被改成了3500元-4000元/月，傳菜員薪酬也從3000元/月升至3500元/月。該店負(fù)責(zé)人稱，這個(gè)薪酬水平在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)不算低了，但現(xiàn)在仍未招到合適的人選。當(dāng)被問(wèn)及是否簽訂勞動(dòng)合同時(shí)，對(duì)方表示，新來(lái)的服務(wù)員需要先經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的試用期，之后才會(huì)簽訂合同。

此外，記者詢問(wèn)多家餐廳發(fā)現(xiàn)，企業(yè)并不會(huì)幫求職者繳納社保，談妥的月薪均為“到手的一口價(jià)”。

記者還注意到，不少餐廳更傾向于招女性服務(wù)員，而對(duì)男性服務(wù)員并不“感冒”。多家餐廳表示，“只招女性服務(wù)員，男服務(wù)員已經(jīng)招滿?！币晃恢槿耸客嘎?，相比之下，點(diǎn)菜時(shí)女服務(wù)員更容易受到消費(fèi)者青睞。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華表示，目前行業(yè)內(nèi)餐廳開(kāi)出的服務(wù)員薪酬待遇基本維持在3800-4000元附加包吃包住的水平。雖然這一收入水平較去年同期已經(jīng)上漲了不少，但是隨著行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，企業(yè)用工缺口依然存在。

餐飲行業(yè)用工缺口達(dá)兩成

金培華說(shuō)，餐飲行業(yè)存在用工缺口如今已經(jīng)成為常態(tài)化趨勢(shì)。節(jié)后第一周工作日，很多外來(lái)務(wù)工人員尚未返工，用工缺口比平時(shí)更大，目前約為兩成。

在他看來(lái)，餐飲行業(yè)的用工缺口和招工難現(xiàn)象一方面來(lái)源于行業(yè)規(guī)模擴(kuò)張、用工需求增加，另一方面，隨著外賣、快遞等行業(yè)的迅速崛起與發(fā)展，送外賣的較高收入吸引了很多外來(lái)務(wù)工者，這對(duì)餐企招工造成了一定影響。“外賣小哥月收入基本都在7000元以上，有些甚至超過(guò)萬(wàn)元，相比之下，餐廳服務(wù)員收入就少很多。至于很多務(wù)工者看重的包吃包住條件，現(xiàn)在隨著對(duì)群租房的整治，很多餐企都不愿意提供住宿，只是一個(gè)月多增加800元左右的住房補(bǔ)貼。這樣一來(lái)，吸引力就又下降了?！苯鹋嗳A說(shuō)道。

一位求職者向記者透露，來(lái)上海打工是看重這里業(yè)態(tài)豐富，選擇多、收入高。“最看重的當(dāng)然還是收入。做餐廳服務(wù)員包吃包住收入4000元，如果做外賣，一個(gè)月能拿近萬(wàn)元，除去吃飯住宿，收入還是更高的。還能住一人的單間，不用和別人擠在一起?！?/p>

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，改變也迫在眉睫。金培華指出，餐企也在尋找新的轉(zhuǎn)型方法，提升效率、節(jié)約人工。“有條件的企業(yè)通過(guò)中央廚房的配送模式精簡(jiǎn)了各門店的冗員，有的企業(yè)則將重點(diǎn)放在發(fā)展線上訂單，而非在線下擴(kuò)店增點(diǎn)。另一方面，企業(yè)也通過(guò)過(guò)年發(fā)紅包、給員工加薪等措施，力爭(zhēng)留下現(xiàn)有人員，保持運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定。”

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